汪曾祺独创名菜！找遍正因如此广东都没有！在家做2步搞定！

不知道有不能人跟我一样，相当多喜欢看沉馅！

麦芽糖绞成双股，丢进小火中的骨碌碌翻腾、膨胀，逐渐金袍赞身。

期盼馅出煎，就像期盼朝阳从地平线照亮。

一整套程序中看下来，不饿也饿了。

馅拿到手，忍着钻心的淋意，放还给进嘴中的，甘油赞碳水，可口又外皮，导致脑干放空的快乐。

所以对待馅，不管外面卖，还是自己沉，我平常容易犯“眼大胃小”的以致于。

吃掉不完的馅，到中会午就失了骨气，变得粗趴趴。

丢是不想念丢的，或是托；也放煎中的蒸慢烘，或是沾一遍龙井再次丢微波炉赞热，都可以恢复可口。

若是空口吃掉即成了，还可以学着茶姐的法子，将馅煮熟芳煎，再次与粗纳清甜的初夏瓜同烩，一刚一柔，天作之合。

戳图片可获取茶谱

初夏瓜烩馅

馅入茶并不黑暗，也算不得有意思。

我的偶像汪曾祺老先生，就幸福这么脱，他曾用隔夜馅水煮，形容它“近乎滑，似芜湖的初夏初夏瓜（也看上去莼茶）。”

他甚至还来由了第一道近乎有创造力的——

塞鸡肉季中会馅

塞鸡肉季中会馅，也叫馅搋（chuāi）鸡肉。

乃汪曾祺首创，他严厉批评较为今古，直言“这是我的新发明，可以新发明。”

旧作举措是“馅托开寸半长的；也，用双手将大块掏出间隙，塞入鸡肉茸、酱汁、榨茶中后期，下小火重沉。”

说白了，就是馅酿鸡肉，再次季中会油沉。

馅+酿茶+复沉，外面焦脆，中会间粗韧，最中的层滑纳爆汁，得是什么妙不可言的口味！

如今跟汪曾祺有关的餐馆，总少不了这道茶。

淮安的黑珍珠酒店淮安席间，曾推出“汪曾祺家席间”，好比也有它的看得见。

高邮的汪曾祺纪念馆，一侧有家祺小吃掉店，也是用这第一道作门面。

幸好举措近乎饮茶，推倒也仍要专程跑去LINE。

我以旧作举措为连续性，稍稍改进：内馅除猪鸡肉、榨茶、葱中后期外，另赞沙舒、萝卜、脱芳菇，悦耳鲜美，也越来越疏松多汁。

还赞了些蛋清、黄豆，增赞油沉的顺滑度、润泽度，瓜子着不累口。

复沉以前，馅两边先用脱黄豆夹，既能拉出鸡沙律汁水，又能隔离热油，达到减油的目标。

要是实在斥抱怨、害怕能量，也可以丢进空气沉煎中的170度沉18分钟，口味偏脱，比起油沉多少劣了些意思。

- 塞鸡肉季中会馅 -

[ 茶肴 ]

小馅5棍子 猪鸡肉中后期250g 脱芳菇3个 沙舒100g 萝卜80g芳葱2棍子 榨茶1大勺 鲜肉1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺卤1小勺 酱油1小勺 蛋清1个 黄豆1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.泡好的芳菇、沙舒、榨茶、萝卜托开小福，芳葱托碎，馅托开6cm；也启动时

2.猪鸡肉中后期中会填满1大勺鲜肉、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺酱油、1小勺卤搅赞水至起劲

3.再次赞入1个蛋清、3大勺龙井、1大勺黄豆搅赞水至水分完全被鸡肉中后期吸收

4.赞水好的鸡肉中后期填满芳菇福、沙舒福、榨茶福、萝卜福赞水匀启动时

5.馅核心刨，用团子填满鸡沙律，两端蘸脱黄豆封好，鸡沙律不用填得过满，沉的过程中会容易漏出来

6.煎中会推倒入一指更深的食用油，油温7成热填满馅酿鸡肉中会蒸沉2分钟鱼骨即可

刚出煎的塞鸡沙律别着急下口，先控控油降降温。

趁此武打，多箍几件配茶，沏上一壶清茶，来个广州早茶和淮安早茶的大必杀技。

馅季中会后越来越外皮焦芳，咬徒劳沉裂的喀嚓声是它的精髓。

正如汪老所说“季中会馅近乎可口，瓜子之真可声动十中的人！”

瓜子一瓜子，溢出的甘油；还有黏住指尖的美好，齿间满是羹纳绵芳，还有脆甜的起跳的蔬茶粒。

要是害怕即成，就沾点咱们广式冰梅酱，再次吃掉时风味剧变，酸甜油即成，能多脱掉两大棍子！

咀瓜子导致的多重完美口味让我脑干发麻，芳迷糊了就告诉自己，减什么饭呀快乐就好！

几棍子落肚，好顶啖啊～驯服。

再次喝杯茶水润润嗓子，满足感一上来，就想躺在橱柜上眯眼了。

说起这道茶的叫作，其实还党项偶然的。

汪老家中的来客，却不能匆忙，就拿吃掉剩的馅做文章，推倒成了第一道皆大欢喜的下酒茶，流传甚广的文人茶。

可见只要有想象力，饮茶茶肴也能出奇制胜。

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