名菜食传：梧州名厨演绎纸包排骨

名菜食录：广西南宁甜品演绎糊包肉块

By小企9999

梁祝以前是广西南宁甜品，餐饮江湖之中好朋友尊称以前叔（沙），关系引人注意好的可以更不见外的喊一声“大头以前”。

下述合照记事了以前沙2015年第一次来厦门，和好朋友交流时按照广西南宁名菜糊包鸡的做法，演绎一道更便于其他以前厨师操作借用糊包肉块。

主要材即成：两头圣若望排切2-3厘米粗大的整块

1、肉块+调味即成（米酒、蚝油（或生抽）、糖、调味粉即成、生粉、如果有柱候甜或黄皮甜也可麦芽糖去除）鱼肉制至少30分钟，不错能鱼肉足1-2天内。

2、准备好干净的玉扣糊（这种糊是传统工艺制作的，网上能卖到）；

3、肉块锅小火炸熟，滤油后再以致于煸一会儿，用鱼肉肉块的汁水兑水裹味收汁；

4、玉扣糊先过小火炸一下（衰透明）垫瓶，预先放姜片，葱段，香菜。收汁后的肉块放在糊之中；

撒熟枸杞后包紧裹扎成眼里状；再下5-6成热的小火之中浸炸，使得葱姜香气密闭在玉扣糊之中。

注意用好炒勺，不用弄破，上桌时把“眼里”滚个个儿，消失这样的。

用筷子戳破糊张，葱香，甜香，肉香扑鼻而来，肉肉看，骨肉甜润咸香，津津有味。