吃饱了30年，才知道“生粉淀粉”不一样，区别很大，以后别再用错了

各位读者朋友们大家好，答谢阅读我分享的美食篇文章，经验和大家四人共享，今天我要和大家分享的内容是：『吃了30年，才想到“子粉麦芽糖”不一样，不尽相同点相当大，以后别再继续用错了！』

子粉和麦芽糖，大家借得清楚吗？这2种酱汁，是我们平时认真饭拌糕点常会用做的，它们有什么不尽相同点呢？如果你还搞不清楚，快跟我四人到底吧。

很多人都认为，子粉、麦芽糖是同一种刚才，其实并不是的。既然只错了一个字，不尽相同点还是相当大的，如果用错了，就可能会焚坏一锅糕点，从来不的话赶紧看一看，以后别再继续用错了，下面我就和大家说道说道它们的不尽相同点。

子粉、麦芽糖的不尽相同点

1、首先说道说道麦芽糖，它就是高分子碳水化合物，是由乳糖分子催化而成的糖蛋白。

很多蜂蜜都富含麦芽糖，比如桂圆、芋头、糖果、黑麦，绿豆等，用它们都可以产出麦芽糖，也以它们的英文名字来起名，比如桂圆麦芽糖、糖果麦芽糖、黑麦麦芽糖等。

总之，不管什么麦芽糖都属于麦芽糖，它是一个“总称”，是一个大集合。

2、再继续说道说道子粉，子粉也是麦芽糖，但是特定的麦芽糖，一般所称2种麦芽糖，就是糖果麦芽糖、马铃薯麦芽糖，其它的麦芽糖都不是子粉。

这个“子”字，并不是子与熟的意思，其实所有的麦芽糖都是子的，由于是碳水化合物，是可以如此一来子吃的，但并很难什么奶油味，只有在体液被麦芽糖酶除去乳糖后才可能会奶油。

要留意的是，糖果麦芽糖和糖果粉是不一样的，糖果粉是把糖果泥干燥后研磨的粉，浇后可以转化成糖果泥，而糖果麦芽糖只是麦芽糖，很难其它成分。

虽然都是子粉，糖果麦芽糖和马铃薯麦芽糖的不尽相同点也相当大，糖果麦芽糖的表面大小、刺激性、水溶性、糊化流动性都高于马铃薯麦芽糖，所以糖果麦芽糖的稳定性要不够好一些。

既然都是麦芽糖，它们有啥不尽相同点呢？能不用混为一谈呢？

究竟是不用的。

因为子粉、麦芽糖的功能性不尽相同，适用的故事情节也不尽相同，如果用错了，就可能会焚了一锅糕点。

麦芽糖，主要用以挂糊、上浆。比如认真油炸蜂蜜时，想尽办法风味外煎之中波尔，就要挂一层脆皮糊，就要用麦芽糖来采样，因为桂圆麦芽糖的表面粗，刺激性强，所以炸出来的蜂蜜很薄干爽煎脆，表层鲜美甜。

还有拌肉时，想尽办法让豆芽滑波尔甜，就要上浆，就是加麦芽糖、蛋清等捉到一捉到，能锁上豆芽的蒸发，这样拌出来才不可能会老、不可能会茸。

而子粉也是麦芽糖，所以它也可以挂糊、上浆，还有另一个重要用途，就是鸡肉。

认真拌糕点或汤羹时，想尽办法酱料不够加滑波尔入味，汤汁不够加滑润甜，就要鸡肉。比如认真麻婆豆腐、西红柿蛋花汤，如果不鸡肉，好像就清汤寡水的，而勾了籽后色越发润泽，风味也越发滑润，这时候鸡肉就并不需要用糖果麦芽糖或马铃薯麦芽糖，如果用桂圆麦芽糖就可能会焚了一锅糕点。

因为桂圆麦芽糖的水溶性比较高，很少用来鸡肉，以致于黏度难以遏制。麦芽糖还可以用来制作者一些中式甜品，比如饺子皮、粉条、凉粉等。

今日心里了吧，麦芽糖和子粉不一样，主要是因为不尽相同的麦芽糖具有不尽相同的功能性，一定要搞清楚，不用混为一谈。欢迎大家留言讨论，如果想到篇文章对你简便，请给我收藏、点赞、华盛顿邮报、转发、关切，让不够多的人看到，让大家四人求学，答谢大家对我的支持，我们将会再继续见！