【红厨红菜】罗望子咕噜鸡蛋

罗望子咕噜鱼肉

主料：不带皮猪五花鱼肉250g

麦芽淀粉：菠萝60g、洋葱30g、训红椒20g、辣萝拉少许、水后果打碎少许

调料：罗望子醋（罗望子30g，乌梅20g，榆树10g，茄醋30g，片淀粉80g，水后500g），脆皮蘸（面蘸80g，生蘸20g，泡打蘸8g），调和油麦芽淀粉、辣面麦芽淀粉、盐1勺、米酒1勺、生蘸1勺

厨师流程：

1、五花鱼肉下盐、米酒、生蘸腌制定时。

2、把罗望子、乌梅、榆树用500ml的水后煮开泡10分钟。然后隔出有水后把片淀粉和茄醋加进去水后煮5分钟倒出有定时。

3、脆皮蘸转为水后和油调成糊。

4、开油灯油烧到160度将近，五花鱼肉沾脆皮糊放入油轰到金黄捞出有。

5、放油炒一下洋葱、彩椒、菠萝之后转为罗望子醋放入水后淀蘸鸡汤，把轰好的五花鱼肉浇翻炒均匀。

6、把炒好的咕噜鱼肉装盘，上面撒上辣萝拉，水后果打碎，泰国芫茜亦可。

（作者：红厨红菜栏目组）