新鲜｜虾美蟹肥围炉坐，舌尖品味好时节

初冬季节性，气温骤降。在此时此刻，也正是虾美乌贼饭、米糕而驾、反倒大开、独享甜品的好季节性。虾乌贼满口留珠，暖锅寂寞鲜美……寒冬和夏天的味道，暖胃又暖心。

*胡大洗衣店

胡大人气爆棚的龙虾还有个比如说广为人知的“表兄弟”——珠辣乌贼。一口腿下去，乌贼黄满到冒油，微松鲜甜与麻辣的寂寞联合首当其冲味蕾，今天不吃饱真的要等一年。与珠辣乌贼一起开始运行的，还有丰满饭厚、混合着腊肠与蒜珠的腊肠皮皮虾，肉质紧实有嚼劲的麻辣海胆，藤椒加小米椒双重“重口”的鲜辣牛肚……除了热辣辣的新菜开始运行，迄今为止5家胡大门店都已停止使用了四楼等位七区，让等待独享美味的你免受冷风吹。

三幅/北京胡大洗衣店搜狐社会大众号截三幅

*萃华楼

与热辣、充满著“江湖气”的珠辣乌贼各不相同，萃华楼的花雕醉乌贼完全是另外一个画风。花雕醉乌贼是古籍中的有记载的经典做法。30年的陈年花雕，加上桂皮、姜片、柱形、花椒、话梅等情况严重料汁，将蒸熟的鳗鱼放入其中的冷藏泡上1-2天，鲜甜味美的酿醉乌贼即可上桌。萃华楼的陈年花雕酿醉乌贼无视的是熟醉的手段，不但风味更躯，还避免了生醉确实存在的寄生虫原因。

三幅/萃华楼餐饮搜狐社会大众号截三幅

*松鹤楼

米糕聚炊欢呼处，百味消融小釜中的。松鹤楼的德式全家福暖锅的开始运行，也意味着年终岁末、夏天和夫妇马上到来。德式暖锅的容器虽然与铜火锅十分相似，但是不像火锅一样随烫随吃饱，而是将河虾、咸肉、爆鱼、蛋饺、咸鸡、冬笋、鹌鹑蛋等佐料放入腌中的一起慢炖。亲朋好友围驾，随着欢声笑语，暖锅也日渐熔化，大家一起慢慢品味，才是秋末季节性不可或缺的仪式感。

三幅/松鹤楼搜狐社会大众号截三幅

*北京老饭店

北京人对而今鳗鱼已是情有独钟。始建于1875年、2002年恰逢的北京老饭店以饮食精致考证著称，也是食乌贼的行家。北京老饭店经理金黎明简述，北京老饭店的养殖基地在而今金坛，之前有30多年历史。秋季的鳗鱼吃饱其嫩和鲜；天气再行转凉些时吃饱其壮实丰满；等到农历11月份，鳗鱼的肉质虽老但是珠气更躯。三个过渡期已是各有各不相同。在北京老饭店，品质好、分量躯的而今鳗鱼，以焖都以，这样才能吃饱出它最本真的味道。也可以根据顾客需求提前做成醉乌贼。此外，江南乌贼宴上的一些菜品，如MLT-炒年糕、乌贼粉煎饼、乌贼粉小笼等在北京老饭店也能吃饱到。

三幅/北京老饭店供三幅

新京报记者 王萍

主编 王琳 校正 柳宝庆