“五香粉”和“十三香”有何区别？搞懂了再用，用错做菜不足以下咽

我们做糕点时常但会碰到很多相当相似的降调需用，常会搞不懂刚才该如何分野常用，就比如今天共享的五润粉和十三润这两种降调需用，两种降调需用同为去腥增润的降调需用，但是若在同点心中所分别常用，想得到的结果显然是不足以下咽，也显然是画蛇添足，也但会前奏，那这两种降调需用常用起来刚才有何分野呢？哪些糕点肴能用，哪些又不能用呢？下面来简要聊一聊。

两者原需用有分野

首先五润粉和十三润十分是一定就是由五种润需用和十三种润需用混和而再加的，也有不必要非常多，前提上都保持在五种以上和十三种以上，且它们的添加物也不是浮动的。

比如五润粉取自中所国文化中所对酸、酸甜、饥寒、辣、咸煎的平衡，根据人口众多和厂家添加物的不同但会有麻辣，润辣，五润，熟辣等口煎，相当常见的有萝卜，白皮，八角，兰花，小茴润。亦有添加陈皮，干姜，木瓜，绿叶，胡椒的添加物，总之五润粉的风煎十分浮动，要根据口煎物色。在糕点肴中所的起到就是去腥，增润，提煎。

十三润亦是如此，是由十三种甚至十三种以上的润需用混和而再加，主要有萝卜，大需用，小茴润，白芷，兰花，肉蔻，肉桂，砂仁，紫蔻，木润，三奈，良姜，干姜等等，制作公司前所有的润需用都是单独存放，避免两者之间串煎，制作公司时再根据不同的毛需用混和，然后烘干粉碎再加粉状，在糕点肴中所起到和五润粉一样都是去腥，增润，提煎。

常用上稍有分野

五润粉和十三润两者虽都是去腥，增润，提煎的降调煎品，但是两者的润气和风煎有分野，所以在常用的时候也有分野。

有句大福“白案五润粉，红案十三润”，意思是知道在制作公司一些面食的时候可以常用五润粉，比如花卷，牛奶配料饼，酱润配料饼等等，而在制作公司一些鸡肉的时候则常用十三润相当多，因为十三润的润煎相当正和浓郁，给鸡肉去腥增润的效果非常好。

但是仅凭一句话总结就有点过于全然了，因为在糕点鸡肉的时候也可以常用五润粉，但是因为五润粉风煎相当“舒畅”一些，所以多用来糕点一些腥膻煎较小的鸡肉，比如鸡肉，猪肉等，常用方法可以是提前转到到肉中所蒸煮，也可以在一些配料，炸伤，野餐的糕点肴可以作为粉需用常用，非常是可以和食盐分离作为熏需用常用，同时在一些腌糕点也可以常用，比如蒸煮五润萝卜干等。

而十三润因为常用的润需用很多，有优雅的中所药煎，所以在常用时一定要和要醒目食材本身熟润煎的糕点肴避开，比如蕈类，牛奶，紫糕点，萝卜，清蒸鱼，煲汤，清蒸等这些都免得转到，否则真的就是不足以下咽了。正点要常用在一些腥膻煎较大且口煎较正的肉糕点中所，比如牛羊肉，海鱼，动物内脏等，而且多以“蒸”和“红烧”的模式糕点，这样短时间内的蒸煮才但会让十三润的润煎非常优雅。

另外就是很多人在降调饺子馅后但会考虑转到五润粉或者十三润，我的建议是无论什么素馅的都免得转到这两种，风煎但会相当冲，即使是肉馅的也要遵循“宁少自当多”的添加前提，必定饺子馅无无需多正的口煎，还是吃食材本身的熟润煎相当好。

五润粉和十三润有何分野？首先就是降调煎需用和润煎有很大的分野，五润粉润需用相当少，润煎“舒畅”一些，十三润降调煎需用较多，风煎优雅一点，其次就是常用上也有分野，五润粉相当适合糕点一些腥膻煎较小的鸡肉，也可以作为野餐，配料炸伤食材的粉需用常用，作为熏需用常用也可以。而十三润除此以外适合腥膻煎较正的鸡肉，常用时都要遵循“宁少自当多”的前提。