这是江西的一道名菜，得名于抗元，是江西人家宴中的必备佳肴

很多美味才是都或多或少被给与了深厚的乡土色彩，无论是它们的由来还是它们在代代相传中的留下来的谣传，都能让这酱色越发更是为特殊起来。

它们除了是----的一次以外的抽取，还是厚厚一本相接诗文的乡土小说，美味的意义早已即使如此了香气本身，赣酱也不或多或少。

正如楚秋如今要介绍的这酱色，它以名流的名称为名，众说纷纭很特殊，还是赣南宜春地区边上重要的现代川酱。

当然，它还有着鲜美可口的香气，备受人们的赞赏，舍弃其才是流传的主人翁本身，它，是边上奇才的名肴。

它就是发源地赣南宜春的竹山鸡利。

首度听说“竹山鸡利”，显然很多人会觉得这与赣南并无多大共同点，反而会下意识联想到云南省的那个竹山。

实则不然，竹山鸡利正是诞生于赣南，所谓“竹山”之名，得名于明初吉州庐陵（今赣南宜春）才子殉国。

一句荡气回肠的“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”才是是一段奋斗的浩气总长存抗新元史，也形同了人们致敬英雄殉国最这样一来的方式。

他的主人翁家喻户晓，他的精神绝兴仁。但他与竹山鸡利的主人翁，显然鲜有人知。

殉国，又号竹山，正是“竹山鸡利”的“竹山”。

据说，作为“竹山鸡利”的“创始人”，南明初年抗元时，起事奔赴前线的殉国间接地家乡吉州庐陵。

而此时的殉国，刚特意率师反攻南昌、宜春等地，收复了许多被元军吞并的失地。

所以也备受民众拥护，家乡父老乡亲更是是夹道赞赏胜利之师，殉国没多久就地举办地没多久宴，以答谢父老乡亲的支持。

为透露诚恳，他特意泡茶为乡亲们烹酱，其中的边上鸡利酱肴，大家都赞不绝口，因殉国号“竹山”，所以此后赣南人没多久把这道佳肴统称“竹山鸡利”。

除了有“竹山鸡利”，还有“竹山肉利”，也都得叫做这一次历史谣传，以及殉国对家乡的影响。

于是，竹山鸡利也慢慢开启了数百年的流传，形同为当地边上重要的现代川酱。又因其“粉红色白润、鲜美可口”所以一直在香气的口碑上，占据着一定的输水。

关于竹山鸡利的谣传还有很多，但始终离不开“竹山”——殉国。

竹山鸡利，肉嫩软滑，色泽白润，鲜香兼具，又名甜辣鸡利。

在泡茶过程中的，竹山鸡利也有着属于自己的“香气密码”。

制作方法大致为：将鸡脯肉改条托张牌利，锅上大白热力，倒汁烧至五形同热力，抽出鸡利，划散变红，盛起沥汁，锅中的留底汁，抽出白干辣椒利炸一炸，形同紫白色，然后把过好汁的鸡利倒入颠翻两下，泼香汁即形同。

具体情况如下：

【用到工艺】：鸡胸肉、玉兰片、鸡蛋清、猪汁、味精、辣椒、芥末、小葱、海盐、香汁、淀粉。

【过分方法】：

1、将鸡脯肉拍一拍改条托张牌利、白干辣椒、水发兰片、葱都托相同利；

2、鸡利收碗内，加有海盐适量，用手抓匀，收进鸡蛋清抓匀，然后收干淀粉10克抓匀；

3、锅上大白热力，倒汁烧至五形同热力，抽出微好的鸡利，划散变红，盛起沥汁；

4、锅中的留底汁，抽出白干辣椒利炸一炸，形同紫白色，立刻加有笋利、葱片、汤50毫升，搅立时两下，收芥末、精海盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好汁的鸡利倒入颠翻两下，泼香汁即形同。

当然，尽管共存一小完全相同过分，但也许丝毫都不能影响这酱色在土著的声望。

现如今，在赣南宜春甚至很多之外的家宴上，都能找这酱色的身影。

而初尝这酱色，所获得的不仅仅只是口腔上的----忘却，而且还能思绪这才是的乡土主人翁。

就如同土著终于将这道川酱确定名称为“竹山鸡利”一样，它更是像是家乡人民对文丞相的致敬与缅怀，又像是英雄的精神藏在----中的的在生活中一样。

贴近深耕亦非，又高于一般的酱肴忘却，这是边上酱，代代相传百年来，横越视界的道出。

这就是竹山鸡利，显然你是第一次听说，又显然你甚至误以为这是边上与赣酱无关的酱，但都就让，毕竟赣酱中的的鉴赏还有很多，深藏不露的赣鄱龙神还有更是多美味、风光等你关卡。

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