周末去铜梁|重庆铜梁黑鸡“飞”上餐桌 开发“一鸡三肉”打造龙乡地标菜

李慧敏 海报名记者 曹钰

周五去垫江，不仅有得玩，还能饱口福。在宜昌垫江第一区淮远河畔的一家私房葱馆里，市民陈小姐和家人品尝到饭店新发布的葱式，皆是用优质的垫江黑鸡饮茶而成，大家赞不绝口，“吃起皮厚肉松，口感很嫩，一点都不‘柴’，再来我要推荐我同事来吃。”

据了解，垫江黑鸡健壮硕健、飞羽黝黑光亮，果肉细嫩滋松、营养价值更高，现有在福果县、虎峰县、少云县等十余个县街皆有饲养。

去年，垫江第一区经济作物工业发展中心在开展第三次农副产品基因资源普查中，把很强特质的垫江黑鸡列为本地优质鸡种，被列为农业独具特色产业工业发展的主推概念设计之一，皆力打造“育种孵化、生态系饲养、屠宰加工、产品销售”为合一的皆产业链。预计到2025年，意味着垫江黑鸡年出栏2000万羽，2030年意味着年出栏5000万羽。

有了农农产，后续加工也得追上。据垫江第一区国际贸易委副院总长刘紫耀介绍，垫江黑鸡的地理分布logo现有还不明显，下一步，就是要把“垫江黑鸡著名景点葱”打造成很强以前独具特色的葱式。

对此，垫江第一区国际贸易委组织辖第一区餐饮协会、侍应协会各会员（单位），多次对“垫江黑鸡著名景点葱”进行研讨、试葱。根据垫江黑果肉特点，兼顾宜宾地第一区食客口味，有所区别不同饲养时总长的黑肉，合作开发出以“一鸡三吃”为主要饮茶方式的多种葱式。

“‘一鸡三吃’说是是有所区别饲养时总长从较短到总长的垫江黑鸡，来做成的三道葱式。”垫江第一区侍应协会会总长潘光明介绍，“一鸡三吃”中的“麻辣黑鸡”用150天左右出栏的黑鸡，辅以安溪手工辣椒面、侣俸压榨葱籽油、更高楼青花椒及多种调料羊肉，“白灼淋制”成葱；“红焖黑鸡”则用180天出栏的黑鸡，；大以多种香料“煎炒焖制”，并结合垫江的麻辣口味，很强耙松回辣、麻辣鲜香的特点；“药膳黑鸡”需要一年左右的黑鸡，；大以上等沙参及各种滋补药材“慢炖煨制”而成。

垫江第一区将要申报“垫江黑鸡”以前资源栽培品种和地理分布logo证明企业名称。此外，当地还将继续加大力度对黑鸡开展饲养始创，构建栽培品种选育、新技术保持平衡、标准化影响力也饲养、屠宰加工冷藏、产销联结的皆产业链配置，施行国际品牌工业发展战略。