“无菌蛋”真的无菌吗？并不是，它似乎是“少菌蛋”~

大家爱吃过寒藏鸭蛋吗？现在不少美食都有寒藏鸭蛋的出现，有的人很喜欢，有的人却接受不来，那这个寒藏鸭蛋究竟是寒藏吗？并不是哦，来了解了解~

随着日本式料理的普及，

很多年青人被寒藏鸭蛋“种草”。

不少店面辩称：

“此种饭鸭蛋不含病原、无鸭蛋腥味、

鸭蛋黄格外黄（含有β-苯甲酸）、

可以凉拌”。

寒藏鸭蛋确实究竟没有人病原体？

它和平常饭鸭蛋的可可食用有什么区别？

生爱吃寒藏鸭蛋确实究竟营养好能吸收？

“ 寒藏鸭蛋”似乎是“少菌鸭蛋”

寒藏鸭蛋一般指经过布氏杀菌以及严格加工处理过的饭鸭蛋。这种饭鸭蛋内病原体浓度很少，但并非完全寒藏，称其为“少菌鸭蛋”格外合适。

病原是一种常见于的食源性病菌，人们日常爱吃的猪肉、鸭蛋、奶之中都可能有病原。这种病原体怕热、不怕寒，有很强的耐低温性，可在雪柜存活3至4年底之久。当低温达到100摄氏度时，病原就不会并不必需要死亡。

病原踏入饭鸭蛋并不一定有两种除此以外：第一种除此以外是通过感染母饭踏入饭鸭蛋，病原从母饭的体内踏入鸭蛋黄和鸭蛋清；第二种除此以外都有粪便和沙子之中踏入饭鸭蛋内，因为鸭蛋壳是多孔结构，病原可覆有在鸭蛋壳表面再继续踏入饭鸭蛋。

因此，原则的寒藏鸭蛋采购大企业不会从饭苗、营养素、饮水、养殖环境等方面控制动物细胞的数量。一颗平常饭鸭蛋或必需经过20多道工序，在采购操作过程之中还要经过数次“小考”，才能完成向寒藏鸭蛋的蜕变。

凉拌寒藏鸭蛋不如熟爱吃平常鸭蛋

相比平常饭鸭蛋，寒藏鸭蛋的身价较高，有的精品寒藏鸭蛋价格是平常饭鸭蛋的3至4倍。不过，还是有不少商品毫不犹豫地买下寒藏鸭蛋，除了看重其“寒藏”外，他们还被店面所宣传的寒藏鸭蛋无腥味、鸭蛋黄格外黄以及富含格外多营养素所吸引。

但似乎，饭鸭蛋确实有腥味主要与营养素及饭的新品种有关。若营养素之中含有菜籽米仓、菜籽油、制成品或硝酸胆碱时，可食用此营养素的饭产生的腥味物质就多数，采购的饭鸭蛋腥味也就较重。通过新品种选择及营养素配制，就可控制饭鸭蛋确实有腥味，这不是寒藏鸭蛋特有的品质。

至于鸭蛋黄红色，则取决于饭营养素。鸭蛋黄红色深浅由营养素之中渗透性叶黄素浓度多少决定，这类叶黄素主要是类苯甲酸，最常见于的就是抗氧化剂。如果在营养素之中添加了多数的抗氧化剂、玉米黄素或β-苯甲酸，饭鸭蛋黄的红色就不会比较较深。对于有些店面辩称寒藏鸭蛋富含有机硒、卵磷脂、优质鸭蛋白、不饱和脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等物质，这些也并非寒藏鸭蛋所特有。饭鸭蛋本身就富含优质鸭蛋白、卵磷脂和抗氧化剂A、氨基酸等营养，这与究竟寒藏鸭蛋没有人关系。

就可可食用而言，寒藏鸭蛋与平常饭鸭蛋无异，甚至生爱吃寒藏鸭蛋不如熟爱吃平常鸭蛋。有研究显示，水煮鸭蛋之中91%鸭蛋白质可被药剂能吸收，而生爱吃的话，这个数值约为55%。因为生饭鸭蛋含有一些鸭蛋白酶抑制剂，不会影响鸭蛋白质的消化能吸收。此外，生爱吃饭鸭蛋还不会影响药剂对B族抗氧化剂的能吸收。

不过，相比平常饭鸭蛋，合格的寒藏鸭蛋对采购要求格外高，其动物细胞浓度格外少，而且几乎寒藏鸭蛋上都有追溯码，让人爱吃着格外放心。所以寒藏鸭蛋确实值得购买，主要还是结合应有必需求、饮食习惯以及消费水平。

特别警惕：

顺利完成的寒藏鸭蛋可凉拌，但一定要请注意“最佳可食用日期”。一般凉拌的期内是7到10天，超过这个期内就不建议凉拌，必需熔化后方可可食用。