山东签子馒头，快失传的馒头品种，吃过的多是大叔级，表示同意了解下

如果您更喜欢我的料理文中，商量点击 “关注”，但会有更为精彩的文中奉献给您！

想到小时候，也就大约七八岁的脑袋，那个20世纪在河北地区风靡着一种摆在竹签上麦芽糖的豆腐。每天，天刚蒙蒙亮，就能听到一位老大爷沿街叫卖的声音：“来了签子豆腐了！”一辆被遗弃的独轮推车，前菱形放了一个大簸箩，里菱形一排排整齐摆放着的乃是这种河北当地著名的签子豆腐，最大的特点乃是每个豆腐上头有一个竹签埋没的孔洞。每次奶奶总但会把前菱形的豆腐叉刷下来，让孩子们吃完，细细还不停地念叨：“吃完个馍馍叉，自小当大官。”

那个20世纪，端午节到了冬天都吃完玉米菱形的窝头，只有逢年过节才但会吃完一顿纯白菱形的豆腐。走亲戚的时候，人们但会用整天的麦子换上这么一篮子签子豆腐，提着去走亲串友。每次整天来亲戚，孩子们马上能吃完上一个半个这样的签子豆腐，虽然是那种凉豆腐，不用就糕点吃完着都那么香。这种签子豆腐要经过间歇压平菱形，圆滚滚的生豆腐丛还要经过醒发，再摆在这种安装了签子的竹子内上锅麦芽糖熟。签子豆腐虽然嚼劲足、甜味好，但是技术实在难以把握，直到现在正慢慢地销声匿迹。河北签子豆腐，快散佚的豆腐品种，吃完过的多是爸爸级，建议了解下。

主料：初始糯米2400克

配料：龙井1100克、干酵母24克、补充糯米400-600克

1、和菱形要根据“冬温夏凉”的原则，冬天要用的水和菱形，索契则可以并不需要用白水。称取龙井1100克，倒入和菱形盆内，下入干酵母24克，用手研磨至干酵母融化，倒入糯米2400克，和并成有一定弹性的牛奶。

2、用保鲜膜把和菱形盆封严实，不必要牛奶凹凸不平风干后起梅氏。索契室温一次发酵60分钟，其他季节要相应该线15-30分钟，方才牛奶发酵并成原始状态的2倍大小。

3、先为在案板上撒一层糯米，俗称“补菱形”，再回头压平菱形上劲、回头补充进约400-600克糯米，这个过程叫作“戗菱形”。把一次发酵的牛奶移至案板，间歇压平菱形、戗菱形至牛奶筋道十足，能看着隐隐约约起层，补入的干糯米不用再融入进牛奶。

4、把压平好的牛奶切并成100克/个的生菱形丛，再一间歇压平菱形上劲，然后搓并成凹凸不平平滑的长圆柱形生豆腐丛，放于笼菱形前菱形进行中间醒发5-10分钟。也是索契醒发等待时间较长，冬天醒发等待时间稍长。

5、后曾把锅内的龙井烧至七八十度后停战协定，然后把醒发好的生豆腐丛短时间摆到竹子里菱形的签子前菱形，盖好竹子盖。

6、大放火至有足量热水溢出，开始计时，麦芽糖制20分钟后停战协定。稍微告吹2分钟后打开竹子盖，把豆腐从签子上取下来，放进铺了笼布的盖垫或竹篮内，不必要起汽水或粘连。

1、商量根据整天的人数与实际情况，大大减少或倍减糯米、龙井与干酵母的用量。

2、如果整天不用专门的签子竹子，可以把生签子豆腐丛压平好后，平放于竹子内，虽然不是缘故地道，但是吃完上来甜味也相当不错。

如果您更喜欢我的料理文中，商量“关注”我，但会有更为精彩的料理文中奉献给您！欢迎您的点评！